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 Cursos y Masters > Cursos y Masters Curso Microbiologia Alimentaria |
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 Comentarios sobre Cursos : Curso Microbiologia Alimentaria |
Descripción Curso Microbiologia Alimentaria
El Curso en Microbiología Alimentaria es presencial, se imparte en Barcelona y tiene una duración de 80 horas.
DURACIÓN DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
80 h
PLAZAS DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
16 por grupo práctico
INICIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
15 de febrero de 2010
HORARIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h. del 15/02/10 al 12/03/10
Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 20 h. del 10/05/10 al 21/05/10
PROGRAMA DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica
2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:
· Libro blanco de la seguridad alimentaria
· Reglamento CE 178/2002
· Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
· El sistema APPCC-GPCH
3. La legislación española
· Las disposiciones verticales y horizontales
· BOE
· Decretos autonómicos
· Disposiciones locales
4. El mundo microbiano y los alimentos
· Microorganismos con relevancia en los alimentos
· El crecimiento microbiano y sus factores
· pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
· Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos: Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.
5. Las toxiinfecciones alimentarias
· Definición
· Tipos
· El diagnóstico
· La prevención
6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
· Los contaminantes más habituales
· Patógenos asociados a los distintos casos
· El muestreo
· El procesado
· Las metodologías
· El informe analítico
7. Metodologías
· Métodos tradicionales
· Métodos semiautomáticos
· Métodos automáticos
· Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación. Manipuladores de alimentos
· La biota normal microbiana.
· El portador de patógenos
· El real decreto 2002/2000
· Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
· Concepto y objetivos
· La organización del trabajo
· La planificación y el programa de trabajo
· La implantación
· El control y las revisiones
9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
· Fundamentos técnicos para su elaboración
· Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
· Descripción de los productos
· Procesos de elaboración
10. La conservación de los alimentos
· Métodos físicos:
· El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
· El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
· El secado, la deshidratación y la liofilización
· La aplicación de altas presiones
· Conservación por alteración de la atmósfera
· El humo como agente conservante
· Las radiaciones:
· Ionizantes
· No ionizantes
· Métodos químicos:
· Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
· Adición de agentes quelantes no tóxicos
· Adición de agentes oxidantes no tóxicos
· La bioconservación: las fermentaciones
· Fermentación alcohólica
· Fermentación láctica
· Fermentación acética
· Adición de productos derivados del metabolismo microbiano
Requisitos de Curso Microbiologia Alimentaria
Destinatarios de Curso Microbiologia Alimentaria
Objetivos de Curso Microbiologia Alimentaria
Temario de Curso Microbiologia Alimentaria
Duración de Curso Microbiologia Alimentaria
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Más información por mail de Cursos : Curso Microbiologia Alimentaria
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